小時候每次逢年過節或是爸媽有朋友來新竹爺爺奶奶家玩,奶奶都會從揉麵團開始,搓小小顆湯圓(我試過都搓不圓),用大鍋子煮很多,印象中不管是客家湯圓還是包粽子(粽葉也是去田邊採的),我總是喜歡偷吃剛炒好的香菇。這幾年奶奶身體狀況不佳,已經很久沒吃自己包的粽子,煮湯圓的重責大任也轉到媽媽這來自閩南的客家長媳一手承包。

這次回新竹媽媽說要煮客家湯圓,剛好前幾天才看阿基師示範的版本,跟在媽旁邊觀摩指揮(阿基師說怎樣,阿基師說怎樣的)以下:

材料

1.蝦米



2.香菇

 

阿基師說把蝦米爆香用蝦米的油去炒,但要看蝦米的品質,用的蝦米不夠好沒有油可以爆。另外,阿基師說要把香菇水和泡蝦米的水倒進去回鍋加味,但我媽說坊間的這些食材都加很多化學物質,泡出來的水質反而有害身體,不建議加進去。

3.茼蒿,很重要,大把大把丟別客氣



4. 芹菜

5. 韭菜

 

6. 蔥


爺爺在菜園拔蔥

 

7. 湯圓

8. 胡椒鹽

 

9. 鹽

10.油蔥

11. 我媽用閹雞熬煮的雞湯

(12.阿基師有加肉絲)



步驟
1. 炒蝦米
2. 炒香菇
3. 炒芹菜、蔥和韭菜

這三個要分開來炒味道才會有層次

4. 我媽用高級一隻五百的閹雞煮的湯頭,把前面炒好的東西通通丟下去

 

5. 煮湯圓



阿基師是邊炒的同時邊煮湯圓,湯圓浮起來就撈到炒好的鍋子裡煮,不過這步驟分開來應該沒太大的差別。記得煮湯圓要一直翻攪才不會襙灰搭。

6. 湯圓加進去

7. 茼蒿加進去



8. 加鹽和胡椒鹽調味

9. 完成前加油蔥,沒加到我阿婆吃得出來



大功告成,超好吃!



我重口味都會再偷加醬油,或是這次有燉好的豬腳汁。湯圓也可以替換成蘿蔔糕之類也OK,下次要自己煮。

過年前可以控窯



更多照片


 

創作者介紹
創作者 愛咖咖 的頭像
愛咖咖

all of them are whispering at my soul

愛咖咖 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 小冬
  • 閹雞是童子雞嗎?
    是不是客家人的稱呼呀?
  • 是童子雞,就是妳們昨天吃到的那個
    不過我不知道是不是客家人的稱呼,因為我媽不是客家人也不會講客家話哩

    愛咖咖 於 2011/01/11 12:01 回覆

  • emily yu
  • 閹雞就是去勢的雞
    有位朋友的朋友送朋友閹雞
    就說閹雞就是去勢的雞
    她那朋友的先生心裡很納悶
    每隻雞不都是去世的雞?
  • ㄎㄎㄎ
    你寫下來投稿啊

    愛咖咖 於 2011/01/15 01:43 回覆