小時候每次逢年過節或是爸媽有朋友來新竹爺爺奶奶家玩,奶奶都會從揉麵團開始,搓小小顆湯圓(我試過都搓不圓),用大鍋子煮很多,印象中不管是客家湯圓還是包粽子(粽葉也是去田邊採的),我總是喜歡偷吃剛炒好的香菇。這幾年奶奶身體狀況不佳,已經很久沒吃自己包的粽子,煮湯圓的重責大任也轉到媽媽這來自閩南的客家長媳一手承包。

這次回新竹媽媽說要煮客家湯圓,剛好前幾天才看阿基師示範的版本,跟在媽旁邊觀摩指揮(阿基師說怎樣,阿基師說怎樣的)以下:

材料

1.蝦米



2.香菇

 

阿基師說把蝦米爆香用蝦米的油去炒,但要看蝦米的品質,用的蝦米不夠好沒有油可以爆。另外,阿基師說要把香菇水和泡蝦米的水倒進去回鍋加味,但我媽說坊間的這些食材都加很多化學物質,泡出來的水質反而有害身體,不建議加進去。

3.茼蒿,很重要,大把大把丟別客氣



4. 芹菜

5. 韭菜

 

6. 蔥


爺爺在菜園拔蔥

 

7. 湯圓

8. 胡椒鹽

 

9. 鹽

10.油蔥

11. 我媽用閹雞熬煮的雞湯

(12.阿基師有加肉絲)



步驟
1. 炒蝦米
2. 炒香菇
3. 炒芹菜、蔥和韭菜

這三個要分開來炒味道才會有層次

4. 我媽用高級一隻五百的閹雞煮的湯頭,把前面炒好的東西通通丟下去

 

5. 煮湯圓



阿基師是邊炒的同時邊煮湯圓,湯圓浮起來就撈到炒好的鍋子裡煮,不過這步驟分開來應該沒太大的差別。記得煮湯圓要一直翻攪才不會襙灰搭。

6. 湯圓加進去

7. 茼蒿加進去



8. 加鹽和胡椒鹽調味

9. 完成前加油蔥,沒加到我阿婆吃得出來



大功告成,超好吃!



我重口味都會再偷加醬油,或是這次有燉好的豬腳汁。湯圓也可以替換成蘿蔔糕之類也OK,下次要自己煮。

過年前可以控窯



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all of them are whispering at my soul

愛咖咖 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

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  • 小冬
  • 閹雞是童子雞嗎?
    是不是客家人的稱呼呀?
  • 是童子雞,就是妳們昨天吃到的那個
    不過我不知道是不是客家人的稱呼,因為我媽不是客家人也不會講客家話哩

    愛咖咖 於 2011/01/11 12:01 回覆

  • emily yu
  • 閹雞就是去勢的雞
    有位朋友的朋友送朋友閹雞
    就說閹雞就是去勢的雞
    她那朋友的先生心裡很納悶
    每隻雞不都是去世的雞?
  • ㄎㄎㄎ
    你寫下來投稿啊

    愛咖咖 於 2011/01/15 01:43 回覆

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