媽媽口味的客家湯圓－all of them are whispering at my soul

小時候每次逢年過節或是爸媽有朋友來新竹爺爺奶奶家玩，奶奶都會從揉麵團開始，搓小小顆湯圓(我試過都搓不圓)，用大鍋子煮很多，印象中不管是客家湯圓還是包粽子(粽葉也是去田邊採的)，我總是喜歡偷吃剛炒好的香菇。這幾年奶奶身體狀況不佳，已經很久沒吃自己包的粽子，煮湯圓的重責大任也轉到媽媽這來自閩南的客家長媳一手承包。

這次回新竹媽媽說要煮客家湯圓，剛好前幾天才看阿基師示範的版本，跟在媽旁邊觀摩指揮(阿基師說怎樣，阿基師說怎樣的)以下：

材料

1.蝦米

2.香菇

阿基師說把蝦米爆香用蝦米的油去炒，但要看蝦米的品質，用的蝦米不夠好沒有油可以爆。另外，阿基師說要把香菇水和泡蝦米的水倒進去回鍋加味，但我媽說坊間的這些食材都加很多化學物質，泡出來的水質反而有害身體，不建議加進去。

3.茼蒿，很重要，大把大把丟別客氣

4. 芹菜

5. 韭菜

6. 蔥

爺爺在菜園拔蔥

7. 湯圓

8. 胡椒鹽

9. 鹽

10.油蔥

11. 我媽用閹雞熬煮的雞湯

(12.阿基師有加肉絲)

步驟
1. 炒蝦米
2. 炒香菇
3. 炒芹菜、蔥和韭菜

這三個要分開來炒味道才會有層次

4. 我媽用高級一隻五百的閹雞煮的湯頭，把前面炒好的東西通通丟下去

5. 煮湯圓

阿基師是邊炒的同時邊煮湯圓，湯圓浮起來就撈到炒好的鍋子裡煮，不過這步驟分開來應該沒太大的差別。記得煮湯圓要一直翻攪才不會襙灰搭。

6. 湯圓加進去

7. 茼蒿加進去

8. 加鹽和胡椒鹽調味

9. 完成前加油蔥，沒加到我阿婆吃得出來

大功告成，超好吃！

我重口味都會再偷加醬油，或是這次有燉好的豬腳汁。湯圓也可以替換成蘿蔔糕之類也OK，下次要自己煮。

過年前可以控窯