all of them are whispering at my soul

July 15,2009

昨天晚上用剩下的香菇又煮了一次，這次有把香菇水保留味道提升很多，和小邦妮討論泡香菇的水放太多了導致香菇味遠超過雞肉，這次用超市賣的放山雞一盒124部位是雞翅脖子和?，小邦妮說不是很好的部位，吃起來OK。要改進的地方下面用紅字。最近家裡又新增炒菜鍋(-->剛剛發現我家電磁爐不能用/___\)，IKEA瑞典香腸和白麵包、牛油打算加土司當早餐，螞蟻蟑螂請你不要來。

 June ?,2009

前幾個禮拜寫的，現在看有點感傷，應該只能喝湯了。

自從搬家以後，雖然不過是多個流理台，也沒有煮開的水可以任意使用，但剛好碰到暑假，整天宅在家裡構思報告炊煮的頻率大增，不過都是些幼幼班的食物，通常脫離不了調理包或是提味調味料，今天總算是稍嘗試了炊煮初階的香菇雞湯。

以前媽媽就常教我說香菇雞湯是最懶人的料理，只是因為雞肉取得不易遲遲沒有下手，現在住在頂好附近天天都報到，不過查到的食譜說超市買的雞肉通常都冷凍超過一天，比較不鮮甜，下次要去市場買新鮮的雞肉，想要來嘗試煮麻油雞湯卻發現要先炒過薑片才行，不過前幾天發現其實我家附近不比頂好遠的地方就有傳統市場，耶。

香菇雞湯：

1. 乾燥的香菇

2. 切塊的棒棒腿

3. 米酒

4.  鹽

5. 枸杞

 這次加的料都一樣

應該要再加一些切片的薑，但是因為小邦妮不喜歡薑的的味道所以刪掉。也看到有人加菜頭一起燉，感覺也不錯哩~

步驟：

1.      先將香菇泡軟（後來才看到有把泡香菇的水一起加入雞湯一說，但來不及了，這種作法應要稍微將香菇洗淨，另外也有看到在泡的時候加入少許的糖和鹽一起味道會更好）-->這次有加糖和鹽一起泡，可能是心理作用覺得湯味道提昇很多，但香菇味太重

2.      用滾燙的水迅速將雞肉稍微川燙，然後再過冷水-->這次是把熱水淋上去泡一下

3.      倒了三大碗的水，我想關於份量應該憑個人喜好為主

4.      因為怕煮出來的湯太油，所以偷偷去掉幾塊肉的皮（很擔心會弄巧成拙）-->這次沒有去皮，湯看起來比較油但也比較有味道

5.      把東西通通丟到沸騰的鍋子裡，先用大火滾十五分鐘（查到的食譜大部分都用大同電鍋燉，但小邦妮說用煮的才不會有悶悶的味道，想說雞肉已經川燙過，滾15分鐘應該就夠了）-->發現電磁爐有燉煮的功能，煮半小時，肉有軟嫩

6.      再用小火慢慢燉，等一下米酒到了再加進去-->這次米酒一開始就放了，後來小邦妮說米酒容易揮發應該又最後放才是，枸杞容易爛也最後再放

反省與檢討：

1.        下次要先將香菇洗淨再泡水，泡香菇的水一起煮比較有味道

2.        雞肉燙的時間不要太久，一下下就好

3.        米酒可以早一點加下去悶煮，感覺味道會比較融入